日式拉面--为什么美食家们都为它倾倒

时间:2018-03-02 17:22点击:

 
       自从日式拉面走出日本本土,便席卷欧美市场。这种长时间用文火煨制,极具地方特色的手工面条,对西方人来说是一种奇幻的享受。在如今拉面流行的美国,美食家们都会为这一碗看似简单的面条痴迷。
 

       是什么让拉面有这种魅力?我们结合NHK的纪录片《日式拉面》,从科学角度给你答案!

 
 

 
       日式拉面如今是日本美食的一张名片,但与很多沿袭中国的日本传统文化一样,拉面也是源于中国。
      19世纪末日本推行对外开放,许多中国人来到像横滨、神户一样的港口城市,他们带来了一种面条汤,是将手工面条放在鸡汤中制成,类似现在我们吃的汤面。因为当时人们称这种面为“老面”或者“捞面”,因此渐渐演变形成了“Ramen”拉面的发音。

 

       拉面源于中国汤面,兼容并包的中华面食文化,在日本找到了不一样的美味诠释。
 
 
       与我国的面条不同,日式拉面发展至今,少有对面条改造提升,而是更专注于在汤底中下功夫。
 

 
       滋烩君之前的文章中也有普及过知识,日本拉面依汤底的不同,已经演化出了三大流派,每一种对汤底都有近乎偏执的苛刻要求。以大家熟知的豚骨拉面为例,高汤必须要以优质豚骨为底熬炖数小时甚至数十小时,有些店家为了提升口味层次,还会添加小鱼干、鸡骨、干贝等形成独具特色的高汤。
 

 
       还有一个就是“着味”了。所谓着味就是倒入高汤之前,置于碗底的秘制调味料。由于着味会融于汤中,所以很少有人会意识到其重要性,甚至不知道它的存在。事实上这才是真正的美味秘诀,每一家店都会有自己的“不传之秘”!
 


 
       细品一口汤,鲜味儿与香味儿的混合,给拉面带来了浓郁悠长的口味,因此备受大家喜爱。
 
 
       绝不要轻视面条在拉面中的重要性。评价一碗拉面的重要指标之一,就是面条的口感。
      日式拉面的面条由小麦粉制成,口感劲道弹牙;而这种面条也更容易将浓郁的汤汁吸收。
 


 
       接下来,让我们拿面条做两个小实验。
       首先是在煮好的拉面中取出一根,用细棒来压,看看会发生什么变化?
 


 
       这样一根饱含浓郁汤汁的面条,鲜香爽滑的程度一定无可比拟。
       接下来,我们可要动刀啦!看看切开的拉面是什么样子!
 


 
       没错!“外软内实”,这就是面条口感劲道的奥秘!
 
       “鲜香浓郁的汤底”与“饱含汤汁的劲道面条”的有机结合,让拉面成为了一道独特的美味!对于拉面,你还有什么想要探究的呢?还不来滋烩门店一探究竟!
 

 
       最后借用片中主持人与大琦先生的一段有趣对话,来给今天的话题收个尾~
 



 
      对这部《日式拉面》纪录片感兴趣的朋友,可以在滋烩君的微信公众号“滋烩拉面 ZIHUIRAMEN”下方留言,来和滋烩君交个朋友,来做个懂面的人吧~


网站文章原创自:日式拉面加盟| 日式拉面加盟选滋烩  滋烩拉面官网 http://www.zihuilm.com  
转载请注明出处,否则以侵权“滋烩”品牌处理。