日本拉面的“南腔北调”

时间:2018-03-01 17:22点击:

 
       作为日本的国民美食,拉面可以分为北、中、南三大地理区域,这是因为气候和地域的各有不同。而这些各具特色的拉面,也可以折射出日本人对于饮食的认真态度,更能看出拉面在日本人心目中的地位!
 
       酱油拉面
 
       日本拉面中的酱油风味最多,而东京地区是酱油拉面的始祖,属于关东风味。同一种酱油依搭配汤头不同、使用的佐料食材不同而外观颜色大相径庭:有豚骨汤底的浑浊型(豚骨酱油味)、有半透明汤底(使用鸡骨的古早酱油味)、煮到变浑浊的鸡高汤等。不要以为看着颜色浅等于味道清淡,酱油拉面采用了盐分较高的薄味酱油,初次尝试会觉得咸的让人咂舌,不过这就是酱油拉面的独特之处。
 

 
       豚骨拉面
       
       豚骨就是猪骨,是我们在国内诸如滋烩拉面常吃的一种拉面。豚骨拉面主要源于日本南部的九州、博多地区,用猪骨熬制成乳白色的浓汤,有被称为“浓汤”,口味浓厚,家喻户晓的博多、熊本拉面都是豚骨为汤底的。

 
 
 
       豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多,而且长时间熬煮会变成胶质,有美容养颜的效果。
 
       味噌拉面

       北海道以重口味的味噌拉面闻名,特点是甘醇香浓。而由于北海道气候寒冷,人们更偏爱口感扎实的粗面条,油脂丰富、香浓顺口,不过口味较重。
味噌拉面和其它拉面有一个明显的不同之处在于配菜:味噌拉面选用的多为碎肉而不是叉烧,再配合豆芽、洋葱、蒜泥、红姜等,在札幌寒冷的冬日里,吃一碗热气腾腾的味噌拉面,加一勺辣油,真是暖身又暖心。
 
       盐味拉面

       主要分布在函馆地区。盐味拉面并没有听起来那样咸的可怕,汤头里加入了多种蔬菜,口味清淡,更能让人感受到拉面的原汁原味。盐味拉面的汤头呈现半透明色,浮着金黄色的油脂,看上去很简单,但是口味细腻柔和,最能突出汤底的香气,因此颇受食客的追捧。此外,还有一些盐味拉面是以豚骨为汤底的浑浊型,盐在其间反倒成了配角。
 
 
      此外,拉面还有因吃法、面身不同而衍生出来的其他品种,如蘸面、乌冬面等,下次滋烩君再为大家一一介绍。
 

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